Estudo de caso

3. Avaliação dietética Quadro 6 – Avaliação do inquérito alimentar. Nutriente | Valorconsumido | Valor recomendado | % Adequação | Energia(kcal) | 1122,18 | 2392,44 | 46,9 | Carboidrato(g) | 130,32 | 373,86 | 34,85 | Proteína(g) | 84,94 | 29,08 | 292,59 | Lípides(g) | 28,45 | 93,03 | 30,58 | Fibra Dietética(g) | 8,9 | 30 | 29,66 | Cálcio(mg) | 80,71 | 1200 | 6,72 | Ferro(g) | 11,73 | 8 | 146,62 | Sódio(mg) | 1196,92 | 2400 | 48,87 | Potássio(mg) | 1066,3 | 1500 | 71,08 | Fósforo(mg) | 790,2 | 700 | 12,88 |
Fonte: Dietary Reference Intakes (DRIs) and Food Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies.
, 2002.

Pode-se perceber um inadequado hábito alimentar, pobre em energia, macronutrientes e micronutrientes.
Constatou-se alto consumo de proteínas (292% do VET), número este considerado preocupante, devido às restrições que a patologia determina.
Foi constato um consumo muito baixo de cálcio, o mesmo consome apenas 6% da recomendação diária. O baixo consumo de cálcio vem sendo constantemente relatado, inclusive para pessoas idosas. Em estudos sobre consumo alimentar em cinco regiões brasileiras, ficou demonstrado que a maior parte dos homens e mulheres apresentam consumo de cálcio abaixo do recomendado, podendo assim levar a osteoporose (FONSECA et al, 2003).
Em relação ao consumo de carboidratos, o mesmo encontra-se baixo, segundo as necessidades diárias.
É importante ressaltar que a deficiência de carboidratos na dieta pode também prejudicar o emagrecimento. Isso ocorre porque a ativação do metabolismo de gordura no corpo depende da participação de substâncias provenientes do carboidrato. Dessa forma, indivíduos que consomem pouca quantidade de carboidratos, tendem a bloquear a queima de gordura e, assim, passam a utilizar as proteínas musculares para a obtenção de energia. Mesmo porque a profissão do paciente (pedreiro) requer uma alimentação direcionada para evitar lesões, fadiga muscular, queda do sistema