Estudante

CARACTERIZAÇÃO DE PROTEÍNAS

1 INTRODUÇÃO_________________________________________________4
1.1 OBJETIVO GERAL____________________________________________4
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS_____________________________________4

2 MATERIAIS E MÉTODO_________________________________________5

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO___________________________________ 5

4 CONCLUSÃO_________________________________________________7

NOTAS COMPLEMENTARES______________________________________8

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS_________________________________9

1 INTRODUÇÃO
Proteínas podem ser definidas como polímeros compostos de n (mais de 100) unidades monométricas, os aminoácidos, ligadas entre si por ligações peptídicas. A ligação peptídica ocorre entre um carbono do grupo carboxila de um aminoácido e o nitrogênio do gruo amina do outro aminoácido.
As proteínas apresentam-se conformadas em 4 estruturas:
Primária: composta por aminoácidos ligados por ligações peptídicas.
Secundária: composta por cadeias α-hélice e folha β (enrolamento helicoidal)
Terciária: composta por dobramentos sobre si mesma.
Quaternária: união de cadeias polipeptídicas.
Condições diferentes das condições celulares (calor, pH extremos, temperatura, solventes orgânicos) levam as proteínas à desnaturação. A perda da estrutura da proteína resulta na perda de sua função. As proteínas desnaturadas devem voltar a seus estados nativos através de renaturação quando o estímulo é retirado.

1.1 Objetivo Geral
Identificar proteínas, enfatizando as propriedades gerais, estrutura e isolamento destas moléculas.

1.2 Objetivos Específicos
Caracterizar proteínas em material biológico através de reações calorimétricas. Verificar precipitação de proteínas em diferentes condições, correlacionando as observações com a estrutura das proteínas.

2 MATERIAIS E MÉTODO
A caracterização da proteína foi realizada em amostras de proteínas obtidas de ovo de