Estatitstica

Artigo: Hidrólise da Sacarose Catalizada pela Invertase Auto-Imobilizada em Células Intactas de Cladosporium cladosporioides.

Objetivo: Determinar as condições ótimas para a hidrólise enzimática da sacarose, utilizando-se a enzima invertase auto-imobilizada na massa celular do fungo Cladosporium cladosporioides, e a partir deste, determinar parâmetros cinéticos KM V Máx.

Para otimização do processo de hidrólise da sacarose foi utilizado um planejamento fatorial completo em três níveis (2³), totalizando 8 ensaios, em duplicata, realizados de forma aleatória. As variáveis estudadas foram à temperatura, o PH e a agitação, cujos níveis estão apresentados na Tabela 1.

Tabela 1 – Níveis das variáveis estudadas no planejamento fatorial 2³ aplicado à hidrólise enzimática da sacarose.

|Variáveis |Níveis |
| |Inferior ( - ) |Superior ( +) |
|Agitação (A), RPM |0 |170 |
|pH |4 |6 |
|Temperatura (T), °C |50 |70 |

Conclusão:

Todas as variáveis são significativas e possuem efeitos positivos, ou seja, para as condições estudadas, os níveis superiores destas variáveis favorecem a hidrólise.

Condições ótimas para a hidrólise enzimática da sacarose:

Temperatura: 70 °C

pH: 6

Agitação moderada.

Nota-se que aumentando o pH de 4 para 6, ocorre um aumento médio de 40,84% no percentual de hidrólise. Isto sugere que as enzimas microbiológicas são mais ativas no intervalo de pH que viabiliza a célula e, no caso