Escoffier

HISTORIA DA GASTRONOMIA

GEORGE AUGUSTE ESCOFFIER

CURSO DE GASTRONOMIA 1º SEMESTRE -NOTURNO
1-Introdução
Auguste Escoffier, “o chefe dos reis e rei dos chefs’,nasceu na cidade de Riviera de Villeneuve-Loubet,França, em 28 de outubro de 1846.Sua carreira na culinária começou quando completou 13 anos de idade,quando ele entrou em estágio no restaurante de seu tio, em Nice. Os seis anos com o tio em Nice e os cinco no afamado Le Petit Moulin parisiense consolidaram em Escoffier um conhecimento profundo da cozinha francesa.Franzino, de baixa estatura, ele tinha dificuldade em toda operação que exigisse força e muitas vezes usava sapatos de plataforma para alcançar o fogão e o forno.
Foi o primeiro chef que trabalhou diretamente para o publico durante toda sua carreira. Antes disso, os grandes chefs franceses podiam ser encontrados nas cozinhas da realeza e da nobreza,como era Carême, ou no trabalho em clubes privados,como Alex Soyer. Escoffier estava a serviço da cozinha e seus clientes. Seus clientes eram reis,chefes de estado, e muitas estrelas de Londres e Paris Ópera. Ainda como aprendiz, passou longos anos trabalhando nas principais cozinhas de Paris, Nice, Lucerne, Monte Carlo e Londres que desfrutaram do talento e do estilo de Escoffier entre 1880 e a 1ª Guerra Mundial.Enfrentou adversidades ainda maiores , com cerco de Paris em 1870,quando foi convocado para cozinhar para o exercito na cidade de Metz,também sitiada em seguida.
Até que em 1880,aos 34 anos, teve a grande oportunidade de conhecer o notável hoteleiro Cesar Hitz, que lhe entregou,sucessivamente o comando das cozinhas do hotel savoy e do Carton de Londres.Nascia ali uma das mais cérebres parcerias da gastronomia internacional.
As virtudes de Ritz como anfitrião requintado atraiam a suas casa as grandes personalidades da época , como Príncipe de Gales,o imperador da Áustria, duques e condes os maiores lideres políticos e