Ensino médioo

Desenvolvimento

Óleos e Gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formado predominantemente por ésteres de triacigliceróis, produtos resultantes da esterificação (que é uma reação química reversível na qual um ácido carboxílico reage com um álcool produzindo éster e água) entre o glicerol e ácidos graxos. Os trigliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão na forma sólida, são conhecidas de gorduras; e quando estão na forma líquida são chamadas de óleos. Além de triacilgliceróis, os óleos possuem vários outros componentes em menor proporção como monoglicerídeos e diglicerídios; ácidos graxos livres; tocoferol(importante antioxidante); proteínas; esteróis e vitaminas. Óleos extraídos de frutas são também chamados de azeites. Um exemplo é o azeite de oliva e azeite de dendê. As gorduras são divididas em dois grupos: • Gorduras Saturadas – que é prejudicial para a saúde; • Gorduras Insaturadas – que são divididas em três categorias: 1. Monoinsaturadas (benéfica) 2. Poliinsaturada (benéfica) 3. Gordura Trans (Maléfica).

Gordura Monoinsaturada e Poliinsaturada

Esses 2 tipos de gorduras insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, seu consumo deve ser moderado pois todos os tipos de gorduras também são ricos em calorias.
A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: • abacate • óleo de canola • azeite de oliva • óleo de girassol • óleo de gergelim • óleo de amendoim

A gordura poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: • peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9) • soja • óleo de peixe • grãos

Gordura Saturada Ainda existem