Engenheira de Alimentos

ÍNDICE DE PERÓXIDO
AOCS Cd 8-53 (1997)
1. Generalidades
Determinar todas as substâncias em termos de miliequivalentes de peróxido por 1 Kg de amostra (mEq de peróxido/Kg da amostra) que se oxidam com o iodeto de potássio nas condições deste teste. Essas substâncias são diretamente assumidas como sendo peróxidos ou produtos similares da oxidação lipídica. Este método é muito empírico e qualquer variação no procedimento pode alterar o resultado.
2. Aparelhagens
- Balança semi-Analítica
- Erlenmeyer de 500 ou 250 mL
- Bureta de 100 ou 50 mL
- Pipetas de 0,5 mL e 2 mL
- Provetas de 50 mL
3. Reagentes
- Solução de ácido acético/clorofórmio 3:2 (v/v)
- Solução de iodeto de potássio saturada
- Solução padronizada de tiossulfato de sódio 0,01N
-Solução de amido à 1%
4. Procedimento
Pesar 5 g da amostra em um erlenmeyer de 250 ou 500 mL, adicionar 30 mL de solução de ácido acético/clorofórmio 3:2, agitar até dissolver a amostra, adicionar 0,5 mL de solução de iodeto de potássio saturada usando a pipeta, manter sob agitação manual por 1 minuto e adicionar 30 mL de água destilada e titular com solução de tiossulfato de sódio 0,01N, com agitação constante até a cor amarela desaparecer, adicionar 2 mL de solução de amido 1%, continuar titulando com constante agitação até a cor escura desaparecer. Proceder o branco da mesma forma.
OBS1: A titulação do branco não pode ultrapassar 0,1 mL de solução de tiossulfato de sódio 0,01N.
OBS2: É opcional colocar o amido antes de titular com a solução de tiossulfato de sódio 0,01N.
OBS3: Para amostras de gorduras sólidas, deve-se proceder pesando-a em erlenmeyer para peróxido, tampar e aquecer em banho-maria até que a gordura fique fluida.
5. Cálculo

Onde:
S = Volume (mL) gasto na titulação da amostra;
B = Volume (mL) gasto na titulação do branco;
N = Normalidade do tiossulfato de sódio m = massa da amostra (g).

SOLUÇÕES
Solução de ácido acético/clorofórmio 3:2 (v/v)
Prepará-la