Engenharia quimica

Essas funções orgânicas são muito instáveis – porque contêm dois átomos de oxigênio eletronegativos ligados a um mesmo carbono e normalmente a gente não consegue obtê-los (rapidamente voltam para as cetonas ou aldeídos, embora esteja comprovado que se formam!). Todavia, quando as funções OH e C=O estão na mesma molécula, essa reação acontece bem mais facilmente e os produtos são, também, facilmente isolados. Os açúcares (carboidratos) são compostos de função mista: poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona de fórmula geral CnH2nOn. São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos, sendo esses dois últimos formados por dois (dissacarídeos) ou mais monossacarídeos (os polissacarídeos são polímeros naturais). Por exemplo, a glicose é um monossacarídeo, a sacarose (açúcar de cozinha), um dissacarídeo (glicose + frutose) e o amido, um polissacarídeo (é constituído por mais ou menos 1.400 unidades de glicose). Agora, repare bem a estrutura deles (Figura 23) e perceba que são hemicetais ou hemiacetais.
Na realidade, o que ocorre é que como a OH e a C=O pertencem à mesma molécula, são mantidos permanentemente na vizinhança um do outro: mesmo quando há um desligamento momentâneo (e há, em solução: os hemicetais e hemiacetais estão frequentemente se desligando) a molécula tende a passar a maior parte do tempo na forma cíclica (hemiacetal ou hemicetal), especialmente se o anel formado tiver cinco ou seis membros. Figura 23: Glicose, sacarose e amido
Nota: A estrutura aberta da glicose está apresentada em Projeção de Fischer, a forma mais usual de se trabalhar com a apresentação dos açúcares.
Além da reação de adição à carbonila, os aldeídos podem sofrer reações de oxidação, formando ácidos carboxílicos – existem inúmeros reagentes que podem fazer isso, dentre os quais o K2Cr2O7 em meio ácido (mesmo oxidante que a gente viu para os alcoóis e utilizado nos bafômetros), KMnO4 (permanganato de potássio), hipocloritos (água sanitária) e o complexo Ag