Embalagens

15/08/2013

Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Câmpus Medianeira
Curso Superior de Engenharia de Alimentos
Disciplina: Embalagens A (EL57D)

EMBALAGENS

Embalagem à vácuo

Aula 10
Prof.ª Rosana Aparecida da Silva Buzanello

Embalagem à vácuo
Antigamente, as técnicas mais usadas para preservar alimentos eram o enlatamento, o congelamento ou a secagem.

 A maioria delas modifica o sabor do alimento ou não pode ser feita numa cozinha doméstica, por isso a embalagem a vácuo para alimentos é tão usada.
 A embalagem a vácuo para alimentos vegetais e carnes não alteram o sabor e porções individuais ou coletivas podem ser guardadas. Benefícios
 As embalagens a vácuo atuam na conservação de alimentos.  Prolongando a vida útil de diversos produtos devido a barreira ao oxigênio.
 Reduzindo a proliferação de microrganismos.

 O acondicionamento em embalagem a vácuo é um processo tecnológico de preservação de alimentos.

 Exposição dos alimentos:

ATM ?

 À ausência de ar;
 Controlando o desenvolvimento de microrganismos;


A ação enzimática e a oxidação.

Principais mecanismos de deterioração de alimentos A conservação do alimento
 A conservação do alimento depende de três fatores:
• Da qualidade da matéria-prima;
• Das condições a que ele é exposto;
• Da embalagem em que ele será acondicionado.

 Esta é a principal vantagem deste tipo de embalagem em relação às embalagens plásticas convencionais.

1

15/08/2013

Função

Interações entre os componentes

 A embalagem por sua vez, exerce a função de regular as transferências que podem ocorrer entre o meio interno e o meio externo (condições de estocagem e manuseio);
 Alterar esta condição é a proposta das embalagens a vácuo. Para que a função de proteger o alimento seja atendida, há a necessidade do uso de embalagens que funcionem como completa barreira à passagem dos gases, mantendo o vácuo no
seu