dieta

Trabalho de Nutrição Normal

Parte 1:
1. Carboidratos:
-Digestão: o início da digestão do carboidrato inicia na boca, onde o alimento sofre ação da ptialina ou a-amilase salivar, que vai iniciar a quebrados CHO em dextrina e maltoses, rompendo algumas ligações a 1-4. No estômago vai ocorrer a inativação da ptialina devido ao ph ácido. Há liberação de HCl, e as contrações musculares se encarregam do processo mecânico de misturar as partículas de alimento com as secreções gástricas. Quem é responsável pela secreção de HCl é a o hormônio Gastrina. No ID (principal local de digestão do CHO) o hormônio secretina, irá promover a liberação de HCO3, a a-amilase pancreática estimulada pela CCK, que também provoca a liberação de bile, vai promover a quebra das ligações a 1-6 e dos restante das a 1-4 (pela ação das dextrinase e isomaltases) as dextrinases vão quebrar os dissacarídeos, pela ação das enzimas maltases, sacarase e lactase, dando origem aos monossacarídeos glicose, frutose e galactose.
- Absorção: a absorção dos monossacarídeos nos enterócitos ocorre por difusão facilitada no caso da frutose, pelo GLUT 5 e por transporte ativo Na+ dependente, pelo receptor SGLT1, entram a galactose e a glicose, nesse processo há gasto de energia pela Na+/KATPase. Todos os monossacarídeos deixam o enterócito pela GLUT 2 por difusão facilitada.
-Metabolismo: vai ocorrer a glicólise, ou seja quebra da glicose absorvida para obtenção de energia, nesse processo chamado de via glicolítica o fígado e todos os outros tecidos são abastecido de energia na forma de ATP, vai haver um aumento da glicemia com velocidade maior ou menor, dependendo do índice glicêmico dos alimentos ingeridos. O hormônio regulador é a insulina (anabólico).
Se há glicose em excesso, vai ocorrer a glicogênese, formação de glicogênio, que é estimulada pela insulina e vai ter ação das enzimas hexoquinase (músculos) e glicoquinase (fígado), que vão catalisar a fosforilação da glicose-6-fosfato, para impedir