Determinação granulométrica do leite de cabra em pó pelo analisador de partículas por laser de alta sensibilidade

Determinação granulométrica do leite de cabra em pó pelo analisador de partículas por laser de alta sensibilidade
Thaiana Carvalho Martinez1; Carlos A. F. de Oliveira1; Carolina R. da Fonseca1 1-Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, FZEA/USP Pirassununga, SP Laboratório de Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos.
INTRODUÇÃO E OBJETIVOS O objetivo deste trabalho foi determinar a distribuição granulométrica das partículas do leite de cabra em pó, obtido a partir de leite in natura armazenado por 1, 3 e 5 dias a 4ºC antes da secagem em spray dryer. METODOLOGIA A distribuição granulométrica do leite em pó foi determinada utilizandose um analisador de partículas por laser de alta sensibilidade (Shimadzu, modelo SALD 201V). As amostras de leite em pó foram suspensas em etanol e colocadas em banho ultrassônico por 5 minutos antes de serem inseridas no analisador de partículas, seguindo as recomendações do fabricante do equipamento para análise de amostras sólidas. RESULTADOS E DISCUSSÃO O diâmetro das partículas no leite em pó variou de 1 a 110 μm. Como observado na Figura 1, houve predomínio de partículas com diâmetro menor que 25 μm em todas as amostras, com valores variando de 60,0% a 82,2% das partículas nesta faixa de diâmetro. Quando analisadas as partículas de até 50 μm, a porcentagem de partículas nesta faixa de diâmetro aumentou para valores entre 87,6% e 99,2%. Os resultados obtidos neste estudo mostram que os diâmetros médios das partículas, independente dos períodos de armazenamento do leite in natura, estiveram bem abaixo dos relatados por Yan e Barbosa- Cánovas (1997), que observaram valores entre 75 e 850 μm para os diâmetros das partículas em leite em pó desnatado, com predomínio de partículas com diâmetros entre 106 e 425 μm. Thomas et al. (2004) afirmam que geralmente,a média do diâmetro das partículas de leite em pó produzidos pelo processo de atomização (em spray dryer) varia de 10 a 250 μm. De acordo com Ilari e Mekkaoui (2005), a