Determinação espectrofotométrica de ferro

* Introdução

O feijão é uma leguminosa que contribui como fonte de ferro para a nutrição humana. Estima-se que cerca de 40% da população mundial apresenta carência de ferro, o que estabelece uma situação de risco que inclui indivíduos do grupo materno-infantil, lactentes, pré-escolares, escolares, gestantes e nutrizes. A carência desse nutriente prejudica a nutrição e a saúde, o desenvolvimento físico e o aprendizado. A tabela abaixo mostra os valores de ferro, em miligramas, recomendados para o consumo por dia:

Faixa Etária | Ferro (mg/d) | 0-6 meses | 0,27 | 7-12 meses | 11 | 1-3 anos | 7 | 4-8 anos | 10 | Sexo Masculino | | 9-13 anos | 8 | 14-18 anos | 15 | 19 a >70 anos | 18 | Sexo Feminino | | 9-13 anos | 8 | 14-18 anos | 10 | 19- 50 anos | 9 | 51 a > 70 anos | 8 | Gravidez | 27 |

O carboidrato amido e a proteína são os principais componentes do feijão, que é considerado uma boa fonte protéica, uma vez que contribui com aproximadamente 28% de proteína e 12% de energia na dieta da população brasileira. A composição total de carboidratos de feijões secos varia de 60 a 65%. O principal carboidrato armazenado é o amido, com pequenas quantidades de monossacarídeos e dissacarídeos.
. A respeito do conteúdo de lipídeos no feijão pode-se dizer que é muito baixo, variando de 0,8 a 1,5%; de acordo com o tipo de feijão, origem, localização, clima, condições ambientais e tipo de solo onde é cultivado. Ainda assim, os Lipídeos neutros são a classe predominante de lipídeos em feijões comuns. Seus teores variam entre 32 a 45% do total de lipídeos. Além disso, Feijões crus detêm boa fonte de vitaminas hidrossolúveis, especialmente tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B e ácido fólico, mas são pobres fontes de vitaminas lipossolúveis e de vitamina C. Tendo em vista a importância do feijão, determinar as espécies químicas que ele contém é imprescindível; e os métodos utilizados nessa determinação são de nosso interesse.