Defective acute inflammation in crohn's disease: a clinical investigation

Curso: Bacharelado em Nutrição Alimentos Funcionais – 2012.1 Profª: Ana Erbênia Aula 1
EXPERIMENTO 1: KINAKO (FARINHA DE SOJA)

MATERIAL: Soja em grão MÉTODO: 1. Pese a soja em grão; 2. Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo; 3. Mexendo, de vez em quando, com o auxílio de uma colher de pau para que não queimem, até que as cascas dos grãos soltem-se com facilidade; 4. Deixar os grãos esfriarem; 5. Moer os grãos em liquidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim e armazenar a farinha em recipiente fechado. PERGUNTAS: 1. Qual o rendimento da preparação? 2. Quais as indicações para o consumo desse produto? 3. Qual quantidade a ser consumida desse produto a fim de exercer efeito funcional? 250g

EXPERIMENTO 2: LÂMINAS DE CHOCOLATE COM FARINHA DE SOJA

MATERIAL: Chocolate Meio Amargo Aveia em Flocos MÉTODO: 1. 2. 3. 4. 5. Pese os ingredientes; Misture a soja, a aveia e o chocolate; Espalhe a mistura numa camada bem fina sobre uma folha de papel manteiga; Leve à geladeira; Retire o papel com cuidado e quebre em pedaços. 500g 2 colheres Farinha de Soja 100g

PERGUNTAS: 1. 2. 3. 4. Qual o rendimento da preparação? Que compostos bioativos podem ser encontrados nesta preparação? Quais as indicações para o consumo desse produto? Há restrições de consumo, quais?

EXPERIMENTO 3: PAO DE SOJA

MATERIAL: Farinha de Trigo Farinha de Soja Ovo Fermento Instantâneo para Pão Óleo 250 g 1 xícara 1 unidade Meio envelope 2 colheres (sopa) Açúcar Semente de Linhaça Gema de Ovo Água Morna 2 colheres (sopa) 2 colheres (sopa) 1 unidade 100 mL

MÉTODO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pese os ingredientes; Misture bem o fermento com a farinha de soja e a farinha de trigo; Acrescente os ovos, a gema, o óleo, o açúcar, a água e a semente de linhaça; Misture bem até formar uma massa firme; Caso seja necessário, coloque mais água; Coloque em formas retangulares untadas; Deixe descansar até dobrar de tamanho;