César Santos

Atuação de César Santos na gastronomia do Estado de Pernambuco

A cozinha de César Santos traduz o que há de novo na gastronomia pernambucana. Seu cardápio é repleto de frutos do mar, jerimum, macaxeira, e, sobretudo frutas locais. Entrou para a gastronomia aprendendo os segredos da culinária do sertão e do agreste pernambucano com o pai e a mãe. Este aprendizado o sensibilizou para novas receitas, mais universais, com o uso de novas técnicas e condimentos, que para ele foi uma grande descoberta.
O empenho de César Santos com a cultura pernambucana o levou a representar o Estado e o nosso País, mostrando nossos temperos e misturas culturais, na França, Alemanha, Argentina, Estados Unidos, Emirados Árabes, Itália e Portugal. O chef participou de eventos como Semana Gastronômica Brasileira em Lisboa e na 1ª Semana Gastronômica do Brasil em Dubai. Por ser reconhecido como um marco para a gastronomia local, esteve presente também no Pernambuco Bom Pra Você, evento realizado na capital argentina.
Em 1992, abriu o restaurante, Oficina do Sabor, onde surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas e criou novas delícias que trouxeram outros sabores a culinária pernambucana. O segredo foi inovador e criativo: a mistura de frutos do mar com frutas e ervas.
Hoje, vinte anos depois, o OfiVocê já parou para pensar nas mil e uma possibilidades de cozinhar com mandioca e carne de sol? Considerados dois ícones na cozinha dos pernambucanos, a versatilidade destes insumos chama atenção para a gama de receitas que podem ser boas aliadas na hora de receber amigos e até dar um upgrade no cardápio trivial. Por exemplo, ao invés de servir a macaxeira em sua forma mais comum de cozimento (em água e sal), acompanhada com a carne de sol frita, que tal experimentar outras preparações?
Coringa na gastronomia pernambucana, a mandioca, macaxeira ou aipim – o nome muda de acordo com cada região do País – pode ser empregada em bolos, pudins purês ou pratos salgados,