Curva de calibração

Instituto Federal de Santa Catarina – IFSC
Campus Lages
Curso Técnico em Biotecnologia – Módulo II
Disciplina – Processos Bioquímicos

Determinação da Acidez do Leite

Alunos:
Anderson Gonçalves
Bruno Varela
Maikeli Antunes
Solange Branco
Lays Valeria
Thiago Vieira

Professora: Rosane S. de Aquino Relatório: Aula Pratica IX

Lages, SC
Setembro, 2012 1. Introdução

A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo. A acidez titulável é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação. Isso indica que a substância química usada no teste da determinação na titulação combina com algumas substâncias presentes no leite fresco e lhe confere essa acidez aparente. As substâncias responsáveis pela acidez aparente são: os fosfatos e citratos (minerais), a caseína e albumina (proteínas) e gás carbônico dissolvido.
No teste da acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o hidróxido de sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite. Uma substância indicadora (fenolftaleína) é usada para mostrar a quantidade do álcali que foi necessária para neutralizar o ácido do leite. O indicador permanece incolor quando misturado com uma substância ácida, mas adquire coloração rosa em meio alcalino. Portanto, o álcali (NaOH N/9) é adicionado ao leite até que o leite adquirira a coloração rósea. Cada 0,1 mL da solução de NaOH N/9 gasto no teste corresponde a 1oD ou 0,1g de ácido láctico/L. 2. Parte Experimental

2.1. Reagentes

* Solução Padrão de Glicose 5 mg/ml (Solução-Mãe); * Reagente DNS; * Água Destilada; * Leite.

2.2. Materiais

* Tubos de Ensaio; * Estante para Tubos de