cozinha

Ribatejo

O ribatejo e a sua história
Criada como província em 1936, mas extinta como tal na Nova Constituição de
1976, a região do Ribatejo situa-se no Centro do território de Portugal continental, ficando em contacto com a Estremadura, a oeste e a sul, a Beira
Litoral, a norte, a Beira Baixa a nordeste, e o Alentejo, a leste e sul. Ficam aqui as cidades de Santarém, Tomar, Abrantes, Ourém, Fátima, Torres Novas,
Entroncamento, Vila Franca de Xira, Alverca do Ribatejo, Póvoa de Santa Iria,
Cartaxo, Rio Maior e Almeirim. O Ribatejo compreende a maior parte do distrito de Santarém e dois concelhos do distrito de Lisboa (Azambuja e Vila Franca de
Xira).

entradas

Enguias do Boquilobo
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Ingredientes
Para 4 pessoas
1 kg de enguias
Sal q. b.
Farinha
Vinagre e sumo de limão para temperar •
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confecção:
Temperam-se as enguias com sal, envolvem-se em farinha e fritamse em óleo bem quente durante cerca de 10 minutos.
Retiram-se para uma travessa e temperam-se com vinagre e sumo de limão.

Confeção (Cont.)
• Mexe-se e com ela enchem-se as tripas (que já foram bem lavadas com água e limão e viradas de fora para dentro e bem raspadas, na época das minhas avós eram raspadas com um ramo fino de verga verde). Atam-se com um fio e juntam-se os dois lados. Não encher por completo, (pois durante a cozedura o arroz e o sangue vão aumentar o seu volume), para a morcela não rebentar.

Confeção (Cont.)
• Coloque as morcelas numa panela com água a ferver onde já adicionou uma cebola. Já na panela devem picar-se com um garfo para não rebentarem. Estão cozidas quando da tripa já não sai sangue. Deixe arrefecer e sirva como petisco ou refeição. Pratos típicos

Sopa da Pedra

Favas com chouriço

Caldeirada

As Tigeladas

Ovos de Tomatada

Cabrito Assado

Doçarias

Doce de Ovo

Filhoses

Torricado

Doces de Feijão

Mel (DOP)

sopas

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

Sopa de