Conjunto de Utensilios Pessoais 1 perio hellip

Conjunto de Utensílios Pessoais 1º período

Aulas de Legumes (sete aulas)
Descascador suísso - (Rex / Victorinox) vende no Rei das facas – Rua da Carioca; ou Rio Sul 4º piso – tabacaria. Tente onde seja revendedor Victorinox
Chaira - (amolador) a partir de 10”
Faca de Chef - 8”ou10” (extensão da lâmina em polegadas, escolha pessoal)
Faca de Ofício – 2” (também chamada de legumes – minha indicação: Tramontina Century 24002 )

Aulas de Aves (cinco aulas)
Agulha - inoxidável com mínimo de 25cm. (sugestão de local de venda: Farmáquinas – Rua da Conceição, 23 lj A e B – Centro – 2252 8731.
Faca de Desossa - 6” ou 8”
Cutelo - opcional, mas é uma ferramenta que será usada também em outros períodos e na vida profissional
Tesoura – multi uso para cozinha

Aulas de Peixes
Escamador
Faca de filetar - (pode ser flexível, mas evite as maiores que 8”)
Pinça - para espinhas de peixe

Obs.: Fiz esta divisão de aulas para que o aluno que não queira adiquirir todo seu material de uma vez possa fazê-lo parceladamente. Sei que comprar o conjunto completo algumas vezes traz vantagens financeiras.
Ao escolher suas facas pense num investimento a médio prazo. Compre um material profissional sem precisar ser o melhor do mercado. Afinal você está apenas começando o curso de gastronomia, mas precisa de um bom desempenho do seu material para executar bem as aulas. Facas de boa qualidade bem cuidadas duram muitos anos! As duas melhores marcas nacionais são: Mundial (linhas: 5500 ou forjadas) e Tramontina ( linhas: Profissional máster ou Century). As importadas com melhor custo/benefício são: Global (japonesa), Victorinox (suissa) e Zwilling (alemã).
Procure observar o peso total da faca, o equilíbrio de peso entre cabo e lâmina, a empunhadura e o acabamento da faca.
Como toda ferramenta quanto mais variedade e melhor a qualidade; maior será a eficiência. Cada faca tem sua função portanto por exemplo temos uma faca específica para abrir ostras. Recomendo sempre aos meus alunos que à medida