Composição dos Alimentos I

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

UFRJ

MINERAIS E VITAMINAS

SEMINÁRIO DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

NUTRIÇÃO 2012.1

GRUPO: Augusto César, Caroline Mairink e Gabriela Leal

PROFESSORES: Elaine e Vera Valente

MINERAIS

Minerais são substâncias inorgânicas, isto é, não produzidas pelo organismo humano. Entre minerais sem função conhecida e minerais essenciais, são classificados em Macrominerais e Microminerais, como ilustrados na Tabela 1. Existem também determinados tipos de minerais tóxicos ao organismo que não devem ser ingeridos pelos indivíduos. Além destes, vale citar o arsênio, bário, estrôncio, alumínio, lítio, berílio e rubídio. Ao se falar de ingestão, entende-se pelo consumo direto de determinada quantidade na alimentação, enquanto biodisponibilidade mineral é a eficiência com que um mineral ingerido é utilizado nas vias metabólicas do organismo. Teoricamente, todos os alimentos deveriam conter sais minerais, mas a industrialização e outros métodos modernos de produção de alimentos podem eliminá-los. Eles também são importantes na prática esportiva, pois durante o exercício físico a perda de água pelo suor é sempre acompanhada pela perda de eletrólitos e de sais, especialmente sódio, cloreto, potássio, magnésio e cálcio. Os sai minerais exercem uma função eminentemente plástica no organismo, tomando parte na formação dos tecidos que sustentam o organismo, do tecido ósseo e cartilaginoso, e participam da composição dos órgãos internos, glóbulos vermelhos, medula óssea, etc. Quando os sais minerais se encontram dissolvidos em água, formam os íons. É sob essa forma que eles desempenham a sua atividade reguladora fundamental.

MICROMINERAIS
(Necessários em pequenas quantidades)
MACROMINERAIS
(Necessários a partir de 100mg)
FERRO
12mg / dia
SÓDIO
1g / dia
ZINCO
15mg / dia
CLORO
1,5g / dia
COBRE
2mg / dia
POTÁSSIO
2g / dia
MANGANÊS
12mg