COMPLEXO EDUCACIONAL

COMPLEXO EDUCACIONAL EDUQ – RIO CLARO – SP

ANÁLISE QUALITATIVA DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS POR MEIO DE REAÇÃO DE COMPLEXAÇÃO DO ÍON CÚPRICO

QUÍMICA ANALÍTICA – Prof.ª QUÉZIA

QUÍMICA – B – 2º SEMESTRE
Luiz Geniseli Junior – CGM 100342
Juares Soares - CGM 104795
Renan Altarugio – CGM 104840

Rio Claro, 08 de setembro de 2014.
Introdução:
As proteínas se caracterizam por ser o grupo mais abundante de macromoléculas, encontradas dentro e fora das células, e de importância vital aos seres vivos. Suas funções vão desde catálise de reações químicas (enzimas), transporte de outras moléculas, transmissão de impulsos nervosos, proteção imunitária e até mesmo função hormo­nal, entre outras. Determinar proteínas tem relevância em várias áreas como, por exemplo, em análises clínicas, favorecendo o diagnóstico de certas doenças correlacionadas com a alte­ração da quantidade de proteínas nos fluidos biológicos; em nutrição animal, destacando o aproveitamento racional de nutrientes; em problemas relacionados à nutrição humana, devendo certas dietas apresentar teor balanceado de prote­ínas; em tecnologia e ciências de alimentos, objetivando o aproveitamento da matéria prima e o melhoramento dos produtos; entre outros.
No organismo, as proteínas ingeridas dos alimentos são transformadas em cerca de 100.000 proteínas dos mais diversos tipos, totalizando um percentual médio de 15% da composição do organismo humano (Feltre, 2004).

As unidades constituintes fundamentais das proteínas são os aminoácidos. Estes, por sua vez, são moléculas or­gânicas que possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono (denominado de carbono α) um átomo de hidrogênio, um grupo amino, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral R (característica para cada aminoácido). Essa cadeia é o que difere os aminoácidos em estrutura, tamanho e propriedade físico-química (Francisco Jr. e Francisco, 2006).
Compostos de coordenação e o íon cúprico
Os compostos de coordenação, ou complexos metálicos, são estruturas