Comparando

Comparando-se o valor calórico dos alimentos constantes das diferentes tabelas de composição consultadas na literatura: FRANCO, ENDEF, HANDBOOK, McCANCE, DAVIES, SOUCI E PENNINGTON verificamos que os dados diferem entre si. A maior diferença entre as estas tabelas foi encontrada para a coxa de frango (coeficiente de variação - CV - 45%) e a menor para a manteiga (CV- 3%).
Considerando a comparação destas tabelas para cada grupo de alimento, no caso de leite e derivados, verifica-se que a variação entre as mesmas é baixa para o leite pasteurizado e manteiga, talvez pelo fato destes produtos serem padronizados para comercialização.
Para os ovos a menor variação entre as tabelas foi observado no caso do ovo de galinha integral e a maior para a clara de ovo de galinha.
Considerando o grupo de aves a maior variação foi verificada para coxa de frango, seguido de coxa de peru e peito de frango/peru, sendo a menor para fígado de frango.
Na categoria das carnes a variação observada entre as tabelas foi muito próxima para os diferentes tipos de carnes bovinas e suínas, sendo que o menor CV foi de 21% e o maior 33%.
Comparando-se os resultados obtidos por análises, referentes ao valor calórico, com a média das tabelas da literatura, observou-se que de um modo geral, ocorrem variações, sendo menor para ovos, seguidos de laticínios, carnes suínas, carnes bovinas e aves. Porém essas variações não foram significativas quando utilizou-se a verificação de discrepância com o desvio padrão. É de se esperar que para um número maior de alimentos analisados essa variação se mantenha ou até mesmo diminua. Observa-se nos resultados das Tabelas 5 a 8, que nenhum alimento analisado apresentou grande discrepância da média das tabelas disponíveis na literatura.
Quanto às variações observadas deve-se levar em conta que em se tratando de alimentos de origem animal, fatores como raça, idade, manejo, estação do ano e processamento no caso do alimento ser industrializado, podem influir nos