como fritar ovos com apenas álcool

Ovos Fritos!

Bom, diante desta unanimidade, vamos lá

Quimicamente o ovo não passa de uma mistura de água e proteínas. São cerca de 10% na clara e 15% na gema. Entre elas, temos a albumina, globulina e outra Inês. A gema possui também colesterol em sua composição.

Para explicar a reação durante o frigir dos ovos (!) devemos lembrar que proteínas são moléculas que se enrolam sobre si mesmas como fios. Ao aumentamos a temperatura durante o processo essas proteínas formam uma cadeia opaca e não se desenrolam, formando uma rede translúcida. A temperatura então se estabiliza a 60OC até que toda a água se evapore. Bom, para um ovo frito decente não devemos deixar que isso acontecesse, pois a evaporação da água retira toda a flexibilidade do prato deixando-o com aspecto endurecido. A dica é: assim que a clara ficar opaca o processo deve ser interrompido em até 3 minutos.

Todos que já tentaram essa operação deve ter notado também que a gema e uma porção de clara a sua volta são as últimas a coagular. Isso acontece porque certa proteína da clara (ovo mucina) e a gema em si só coagulam a cerca de 68OC, o que faz ficar tão complicada a homogeneização do cozimento. A solução pra isso é jogar pitadas de sal na região para favorecer essa coagulação. Teoricamente adicionar ácidos como vinagre ou limão também daria certo inclusive na água do cozimento para evitar rachaduras... Quem se arriscar, por favor, comente a experiência!

Experiência- Como fritar ovo sem fogo.
Usando álcool etílico.
Porque o álcool frita o ovo?
As moléculas do ovo que são as proteínas. Ao jogar o álcool elas se entortam toda, e esse processo se chamam desnaturação, então na ora em que fritamos o ovo ou jogamos álcool sobre ele as proteínas desnaturam e é por isso que ela fica branca. Mas é claro que esse é um tipo de ovo pelo qual não dá para comer.