Classificação e tipos de vinhos e cervejas

JOSÉ SERGIO CAMILOTTI JULIA BIANCÃO CAMILOTTI

CLASSIFICAÇÃO E TIPOS DE VINHOS E CERVEJAS

SANTA CRUZ DO RIO PARDO 2012

JOSÉ SERGIO CAMILOTTI JULIA BIANCÃO CAMILOTTI

CLASSIFICAÇÃO E TIPOS DE VINHOS E CERVEJAS

Trabalho apresentado a(o) Professor(a) Edvaldo Haroldo Nicolini, na(s) Disciplina(s) de Biotecnologia como requisito da nota parcial do 3º Semestre.

SANTA CRUZ DO RIO PARDO 2012

1. HISTÓRIA E ORIGEM DO VINHO
A Babilônia já tinha leis que tratavam da exportação de vinhos e A Epopéia de Gilgamesh, mais antigo texto literário conhecido, data do século XVIII antes de Cristo. Na Grécia e em Roma, o vinho tinha sua origem cercada de lendas. Já no Egito antigo inscreviam nas jarras informações sobre a safra, a vinha de proveniência e o nome do vinhateiro – eram os primeiros rótulos. A terra dos antigos faraós nos legou listas com seus vinhos. A antigüidade do vinho se deve a características naturais da uva. Ela é uma fruta sumarenta e cheia de açucares, a única fruta que tem uma tendência natural à fermentação. Uma vez espremida, seu sumo logo entra em contato com as leveduras que farão o processo de fermentação, presentes em estado selvagem na casca, gerando o álcool. Isso favoreceu a que o homem logo descobrisse a bebida. Vinificações acidentais devem ter sido comuns em todos os lugares onde uva selvagem e povoamentos humanos se encontraram. As primeiras vinhas foram provavelmente plantadas onde hoje se localiza a junção entre Turquia, Armênia e Geórgia e datam de aproximadamente 7 mil anos atrás. Em muitos lugares, o vinho não teve a importância que teria entre nós. Existiram vinhas na Pérsia e na Índia, mas sem deixar grandes vestígios. Os povos nativos da América pré-colombiana não chegaram a descobrir o vinho, apesar da existência de espécies nativas de uva. O vinho se incorporou à civilização ocidental de maneira muito profunda, mais do que em outras culturas. Isso é devido à importância ritual que os gregos e, depois deles, os romanos