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Ingredientes:
1 quilos de carne de vaca (ponta de peito ou fraldinha).
1 paio
1 gomo de lingüiça calabresa
200 de carne seca
200 g de costelinha defumada
100 g de bacon
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
6 espigas de milho verde partidas ao meio
3 batatas doces médias
6 batatas
1/2 kg de abóbora
1/2 repolho pequeno num só pedaço
3 tomates
3 pedaços de 10cm de mandioca
3 cenouras médias com as cascas raspadas
4 bananas da terra
1 pacote de couve de bruxelas
Folhas de couve manteiga
1/2 couve-flor
Louro
1 maço de cheiro verde
Sal
Farinha de mesa
Azeite
Molho de pimenta
Preparo:
Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.
Coloque separado a costelinha defumada de molho.
Afervente o paio e a lingüiça.
Tempere a carne de vaca com sal, alho, pimenta e reserve.
Coloque para cozinhar a carne seca e a de vaca em bastante água.
Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.
Quando a carne estiverem quase macias, acrescente o amarrado de cheiro verde, as cebolas inteiras, o paio, a lingüiça, o bacon.
Junte os pedaços de mandioca, o milho verde, as cenouras.
À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.
Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.
Junte a abóbora, as folhas de couve, a couve de bruxelas.
Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.
Verifique o sal e pimenta.
Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.
Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.
Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Sirva o pirão em travessa separada.
Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.