Cardapio Funcional

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Saúde Alimentar
Esta seção tem o objetivo de atualizar o leitor em relação à nutrição e saúde alimentar. A alimentação saudável e segura, baseada em informações atuais, pode se refletir na qualidade de vida dos indivíduos e nos tratamentos de saúde a ela associados. Nutrição clínica, segurança e higiene alimentar, gastronomia e saúde pública serão tópicos desta seção.
Cristiane Tonato
Editora Associada da einstein

Alimentos funcionais
Cristiane Tonato*
* Nutricionista Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos, Faculdade de Saúde Pública da
Universidade de São Paulo – USP; Especialista em Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Alimentação e Nutrição, São Paulo (SP), Brasil.

Segundo a Associação Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), “alimento funcional é o alimento ou ingrediente com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde e que pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”, quando consumido na dieta habitual, porém a eficácia e a segurança desses alimentos devem ser asseguradas por estudos científicos.
O termo “alimentos funcionais” foi primeiramente introduzido no Japão em meados dos anos 1980, sendo a lei japonesa elaborada em junho de 1997. Após um longo período de trabalho, em 1991, a categoria foi regulamentada, recebendo a denominação de Foods for Specified
Health Use (FOSHU). A tradução da expressão para o português é Alimentos Funcionais ou Nutracêuticos.
Hoje vários países já contam com legislação específica, e, no Brasil, as regras foram instituídas a partir de 1999, pelo Ministério da Saúde, por meio das Resoluções nos
18 e 19 de 30/04/1999.

A importância dos alimentos funcionais para a saúde
Os alimentos funcionais têm sido muito estudados e, apesar de não curarem doenças, apresentam componentes ativos que podem ser capazes de