Cardamomo

CARDAMOMO

Nome científico: Elettaria cardamomum

Histórico: Originária de Malabar, no sudoeste da Índia, chegou à Europa por meio das rotas de exploração do Oriente e era cultivado nos mosteiros durante a Idade Média.

Cultivo: A planta prefere climas quentes e úmidos, como os encontrados na Guatemala, Nepal, Tailândia, Índia, Sumatra, Tanzânia e Sri Lanka, países que aparecem como grandes produtores.

“São colhidos com tesouras quando começam a tender para o amarelo, a colheita estendendo-se por três ou quatro meses; depois são secados e comercializados inteiros, o que torna impossível qualquer fraude sobre as sementes. Cabe ao consumidor abrir esses frutos secos para extrair as sementes que serão usadas piladas ou moídas.” (Pelt, 2003, p.59)1

Características físicas: Os frutos do cardamomo contêm cápsulas alongadas ou redondas de cor verde que protegem cerca de 20 sementes.

Características sensoriais: É intensamente aromático, lembrando o eucalipto. Tem sabor adocicado, refrescante e picante.

Uso culinário: A depender do país, pode ser usado de diversas maneiras. Na cozinha árabe é tradicionalmente consumido com o café, na África, como chá. Na França é usado em patês. Na Alemanha e na Rússia é usado em licores. É usado na confeitaria escandinava para aromatizar bolos, tortas e biscoitos, bem como no preparo de pães. Também é muito usado em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce. Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz, especialmente o basmati.

É um componente essencial na cozinha indiana e na cozinha árabe. Na Índia faz parte de algumas misturas de especiarias, como o garam massala.

especiaria mais cara. Ao lado do açafrão e da baunilha. batizam uma cadeia de montanhas no sudoeste da India.
Mesma família do gengibre.