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A importância da moagem dos grãos de café
O segredo para obter um café excelente está relacionado com a moagem dos respetivos grãos. O processo de moagem consiste em reduzir os grãos de café acabados de torrar a pó e, geralmente, essa operação é realizada com o auxílio de um moinho de café. A moagem necessita de ser o mais precisa possível de acordo com o tipo de café que quer extrair, pois a forma como os grãos são moídos afeta o tempo de extração do café e os vários critérios de degustação, como por exemplo: a fragrância, o corpo, a acidez, a riqueza e a sua suavidade.
Os grãos de café precisam de ser moídos da forma mais adequada com o intuito de preparar uma chávena de café perfeita, no entanto, devem ser imediatamente utilizados depois de terem sido moídos, caso contrário, começam a perder os seus aromas e sabores principais.
As diferentes moagens de café
À semelhança do processo de torrefação do café, para cada tipo de café existe uma moagem específica e apropriada. Das mais importantes, destacam-se as seguintes:
A moagem extra fina
A moagem extra fina dos grãos de café deve ser utilizada na preparação do café turco, uma vez que o pó do café não é coado. Este tipo de café é preparado numa caçarola turca (ibrik), onde os grãos de café moídos são misturados com água quente e açúcar. Trata-se de um tipo de moagem exclusiva que possibilita a extração de uma chávena de café única e original.
A moagem fina
A moagem fina dos grãos de café deve ser utilizada nas máquinas de café espresso uma vez que possibilita a preparação de um café forte, amargo, encorpado e cremoso, à boa maneira italiana. Trata-se de um tipo de moagem que é muito usada na extração de um café espresso, pois os grãos finos oferecem uma maior resistência à passagem da água quente e isso realça os gostos e os aromas de uma determinada safra de café. O tempo de preparação ideal de um café espresso é de 25 a 30 segundos e se o café demorar mais ou menos tempo a ser extraído é necessário