BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: ENFOQUE NA IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO DE MANIPULADORES.

Nas sociedades modernas, a extensa jornada de trabalho faz com que as pessoas realizem suas refeições fora do lar. Esse fato colaborou para o desenvolvimento do comércio de refeições e trouxe uma preocupação a mais para os profissionais responsáveis pela segurança alimentar: garantir a qualidade higiênico-sanitária das refeições. Fatores como a qualidade da matéria-prima, condições ambientais, características dos equipamentos usados na preparação e as condições técnicas de higienização são pontos importantes na prevenção das doenças transmitidas por alimentos. Entretanto, nenhum destes aspectos supera a importância das técnicas de manipulação e a própria saúde do manipulador nesta particularidade. O presente estudo foi realizado em uma empresa que serve cerca de 3000 refeições ao dia, sendo treinados 42 funcionários. A avaliação foi feita mediante aplicação de duas provas idênticas, sendo uma antes do treinamento e a segunda logo após este, para verificar o aproveitamento dos manipuladores em relação aos conteúdos abordados. O treinamento objetivou conscientizar os funcionários quanto às noções de higiene, técnicas corretas de manipulação de alimentos e práticas que garantam a inocuidade das refeições oferecidas à clientela, com vista a evitar as doenças transmitidas por alimentos. Através dos resultados obtidos nas duas avaliações pode ser observada uma significativa melhora nas notas dos manipuladores, pois a média da primeira prova foi de 7,81 e da segunda prova de 9,21, demonstrando a eficácia do treinamento. Os resultados obtidos permitem concluir que o treinamento foi essencial na capacitação dos funcionários, para que estes colocassem em prática o que aprenderam na teoria, já que o estabelecimento fornece rotineiramente alimentos para a população, garantindo assim condições absolutas de segurança higiênico-sanitária na manipulação dos alimentos. A falta de esclarecimento entre os manipuladores de alimentos contribui de forma