Biotecnologia da produção de cerveja

Trabalho de Biotecnologia

Produção de Cerveja

Aluna: Vanessa

Tamboara: 20/11/2012

A cerveja é uma bebida composta por agua, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. A água é a matéria prima, mais importante para a fabricação de cerveja, a sua importância é tanta que ela é um dos fatores decisivos na escolha do local para a instalação de uma cervejaria. E é por isso que de uma cerveja para outra quando muda-se de estado ou até mesmo de cidade o sabor muda também mesmo pertencendo a mesma marca e ao mesmo processo. O processo é obtido basicamente em três etapas: molha, germinação e secagem. Em todas essas etapas, é imprescindível o controle da temperatura, umidade e vazão do ar. Veja abaixo o completo processo de produção de cervejas:

Etapas do processo: Recebimento e Armazenagem do Malte: Em grandes empresas o malte é recebido à granel a partir de caminhões (1) e armazenado em silos (2). Moagem do Malte: No início da produção o malte é enviado até moinhos (3) que possuem como função promover um corte na casca e então liberar o material

amiláceo (amido) para o processo. Outra função da moagem é também promover a diminuiçào do tamanho de partícula do amido de modo a aumentar sua área superficial que futuramente vai ocasionar um aumento na velocidade de hidrólise do amido. Mosturação : Após ser moído o malte é enviado até os tanques de mostura (4). Nessa etapa o malte moído é misturado com água e submetido a aquecimento. As enzimas contidas no malte são liberadas para o meio e sob ação de calor são ativadas pra promover a hidrólise catalítica do amido. O aquecimento não costuma ultrapassar temperaturas de 72C pois as enzimas são inativadas em temperaturas acima desses valores.(tendo grande semelhança com o ato de cozinhar). Filtração :A mistura obtida, também chamada de mostura, atravessa um sistema de filtros (5) que tem por função