Bioquimica

Universidade Federal de Campina Grande Bioquímica Aplicada a Medicina Veterinária

Água, pH e Solução Tampão

Fernando Vaz

1) A água é indispensável para todos os processos bioquímicos e fisiológicos; 2) Todos os processos celulares estão adaptados as propriedades físico químicas da água.
Água Vida

Por que é indispensável ?

Seres vivos (60% ou mais)
60% intracelular 40% Extracelular

Permeia todas as superfícies celulares

• Solvente universal (dispersante de moléculas orgânicas e inorgânicas) • Reações Químicas (reações enzimáticas e transferência de energia química)

Qual característica físico química é vital ?

Estrutura molecular da água

Tetraedro  natureza dipolar

Força coesiva

Determina características físicas únicas

• Coesão para estados líquidos (fluidez); • Rígido ordenamento em sólidos.

H20(s)  H20(l) H20(l)  H20(g)

H = + 5,9 kJ/mol H = + 44 kJ/mol

Pontes de hidrogênio e a água

Orientação  máxima interação eletrostática  direcional  estrutura tridimensional

PROPRIEDADES SOLVENTES DA ÁGUA

SAIS

Enfraquece as ligações eletrostática e contrapõe a formação do cristal. Aumenta o grau de liberdade do Sódio e Cloro

G = H - TS
S aumenta

G < O
Espontâneo

COMPOSTO ANFIPÁTICO

H aumenta Entalpia

G = H - TS

G > O
Não espontâneo

MICELAS
INTERAÇÕES HIDROFÓBICAS

Entropia

Entalpia

G < O
Espontâneo

Complexo enzimasubstrato
Pontes de hidrogênio Forças iônicas Interações hidrofóbicas S  G = H - TS
G < O
Espontâneo

PROPRIEDADES COLIGATIVAS

Pressão de vapor
1) O número de partículas de soluto 2) Propriedade químicas do soluto

Solução refrigerante Gelo - sal - água - álcool

Osmose (pressão osmótica)

Tensão superficial elevada

ÁCIDOS E BASES FRACAS

Ionização da água

H2O  H+ + OH-

2 H20  H3O+ + OH-

H2O  H+ + OH-

pH = log 1/[H+] = - log [H+]

Equação de Henderson-Hasselbalch

ÁCIDO ACÉTICO

H2O 