Bioquimica

Perfil de lipídios, composição de ácidos graxos e teor de colesterol em camarões.

O cultivo de camarão é um sistema produtivo que tem crescido de acordo com a introdução da espécie exótica Litopenaeus vannamei. Essa espécie é originária da costa-sul americana do Pacífico e foi introduzido no Brasil, principalmente na região Nordeste. Esta espécie tem um crescimento rápido e habilidade de se desenvolver em amplas faixas de salinidade e temperatura adequadas para a região.
Um grupo importante da classe dos lipídios são os ácidos graxos. Existem quatro ácidos graxos que são essenciais no camarão: Linoléico (C18:2 ω-6), Linolênico (C18:3 ω-3), eicosapentaenóico (C10:5 ω-3) e docosahexaenóico (C22:6 ω-3). Os ácidos graxos insaturados e poliinsaturados tem o papel fundamental na dieta, abaixando os níveis de lipídios e lipoproteínas, sendo importante para a saúde, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares, como a hipertensão e obesidade.
O conteúdo de colesterol em camarão está diretamente relacionado com a dieta. O Litopenaeus vannamei quando alimentado com farelo de soja e óleo de soja tem uma redução no teor de colesterol do que camarões alimentados com farinha de peixe e óleo de peixe.
Quando a alimentação do Litopenaeus vannamei é suplementada com colesterol e fosfolipídios em ambientes de baixa salinidade não existe benefícios em relação à sobrevivência e ganho de peso quando comparados com a dieta básica.
O aumento de colesterol no sangue é um fator de risco para o acontecimento do desenvolvimento de aterosclerose, depositando-se nas artérias causando distúrbios no coração, além da formação de cálculos biliares e renais. De acordo com, o colesterol proveniente da alimentação tem um processo negativo para a saúde humana somente se absorvido e a presença de gorduras saturadas elevam o colesterol de baixa densidade (LDL), causando várias doenças.
Esse estudo tem o objetivo analisar os teores de lipídios, ácidos graxos e colesterol nos camarões