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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO PARÁ
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ARLINNY KETHELLI SERRÃO CARVALHO
CRYSLANE RIBEIRO MAUÉS
YANNA SOUSA SANTOS

ALIMENTAÇÃO PARAENSE: COMO SE CONSTITUI, FATORES QUE INFLUENCIAM NA SUA COMPOSIÇÃO E REFLEXOS PARA O ORGANISMO HUMANO.
MANIÇOBA, BURITI E TAPEREBÁ

BELÉM – PA
2013
1 Introdução

2 Desenvolvimento A maniçoba é um prato típico da culinária paraense de origem indígena que pode ser fabricada em qualquer época do ano, mas, é tradicionalmente consumida durante o círio de Nazaré que ocorre em Belém do Pará. Durante essas comemorações a procura pelo prato é muito maior, porém a oferta de alguns dos ingredientes usados na fabricação desse alimento não aumenta junto e o preço dos ingredientes acaba sofrendo inflações. A maniva, por exemplo, cujo preço pode aumentar em até 100% durante a referida época. Em relação ao preparo este alimento pode ser feito de diversas formas, mas os ingredientes não variam muito. Têm geralmente em sua composição, maniva, toucinho defumado, pé de porco, costela de porco, paio, chouriço, lingüiça de porco, bucho de boi, e charque. Pode ser servida também com arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro como acompanhamentos. A maniva é o primeiro ingrediente a ser colocado na panela com bastante água e é fervida durante os sete dias. Sua cor no início do cozimento é um verde vivo, mas vai escurecendo e se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto. O toucinho é adicionado à maniva no 3° dia de cozimento, deixando ferver por mais um dia. O pé de porco, a costela de porco e o charque são colocados de molho fora à parte no 4º dia. No 5º dia são cortados e adicionados à maniva e fervido por mais dois dias. No 6º dia são cortados em rodela o paio, o chouriço e a lingüiça de porco e adicionado aos demais ingredientes. No 7º dia a maniçoba já está pronta para ser servida. A cada 50g de toucinho de porco defumado