Backup Of Relatorio Geleia

Centro Universitário Uninovafapi
Curso: Nutrição 3ª Série
Disciplina: Tecnologia dos Alimentos
Professora: Maria Edna Rodrigues de Lima

GELÉIA DE UVA

Teresina, Piauí
02 de Março de 2015
Anny Cavalcante
Bianca Soares
Bruna Moura
Daniela Sousa
Iana Letícia
Laiane Franco
Laíse Franco

GELÉIA DE UVA

Teresina, PI
02 de Março de 2015
1. INTRODUÇÃO

A geleia constituem-se uma importante alternativa para o processamento, e aproveitamento de consumo de frutas ,é um produto obtido pela cocção de frutos inteiros, em pedaços, poupa ou suco de frutos, formado a base do suco da fruta que depois de processada apresenta-se em forma de gel (mais consistente) devido ao equilíbrio entre a pectina, açúcar e a acidez que são ingredientes indispensáveis para a formação desse gel, a mesma deve ser clara e brilhante, transparente e macia ao cortar, quando tirada da embalagem deve tremer sem escorrer assim definindo uma boa geleia para o consumo. As frutas para serem utilizadas nesse processamento devem estar em bom estado de maturação, quando apresentarem seu melhor sabor, cor, aroma e serem ricas em açúcar e pectina. A pectina torna-se um elemento fundamental para a elaboração da mesma, para a consistência, sendo acrescentada quando a fruta não obtiver a quantidade suficiente de pectina. Já o açúcar a quantidade da adição dependera da necessidade da composição, especialmente quando aliado ao aquecimento é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A sua presença aumenta a pressão osmótica e reduz a atividade de água do meio, criando assim condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria das espécies de microrganismos. As geleias são classificadas de acordo com a Resolução Normativa nº. 15 de 1978 do Ministério da Saúde como : Comum – quando preparadas numa porção de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente para 60 partes de açúcar. Extra- quando preparadas numa porção de 50 partes de frutas