Bacilos

Bacillus cereus

DSc. Juliana Cruz

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
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Pertencem ao gênero Bacillus
Gram Positivo
Aeróbio
Mesófilo
Flagelo
Produtor de esporos
Intensa atividade metabólica
Produz enzimas que degradam substratos muitos

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
• Capazes de hidrolisar
– Amido
– Caseína
– Gelatina
• Multiplicam-se entre 10 e 48ºC
– Ótimo 28 e 35ºC
• Atividade de Água
– 0,95
• Crescimento reduzido na presença de NaCl 7,5%
• pH
– 4,9 a 9,3

CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA
• Duas (2) formas distintas Gastroenterite
– Síndrome Diarréica
– Síndrome Emética

SÍNDROME DIARRÉICA
• Tempo de incubação varia de 8 a 16h
• Sintomas
– Diarréia Intensa

– Dores Abdominais
– Tenesmos retais
– Náusea e Vômito (raros)

• Duração da doença
– 12 a 24h

SÍNDROME DIARRÉICA
• Alimentos envolvidos
– Vegetais crus e cozidos
– Carne

– Pescado
– Massas
– Leite
– Sorvete
– Pudins à base de amido

SÍNDROME EMÉTICA
• Período de incubação curto
– 1 a 5h

• Sintomas
– Vômito
– Náusea

– Mal-estar
– Diarréia (alguns casos) – 6 a 24h duração

SÍNDROME EMÉTICA
• Alimentos envolvidos
– Farináceos
• Contém cereais – arroz

• Associado ao arroz à moda chinesa
– Cozido no vapor
– Mantido à temperatura ambiente
– Preparo do arroz com outros ingredientes
• Carne, ovos, vegetais, frango – agrava o problema

MECANISMO DE PATOGENICIDADE
• Estas síndromes se manifestam na presença de

nº elevados de células viáveis (107 e 109)
• Toxina diarréica é enterotoxina
– Termolábil: destruída a 55ºC por 20 min.
– Instável a pH inferior a 4,0

MECANISMO DE PATOGENICIDADE
• Toxina Emética
– Induz o vômito em curto período de tempo após a ingestão – Resistente ao pH ácido
– Resistente ao aquecimento a 126ºC por 90 min.
• Não existe correlação das toxinas diarréica e emética serem produzidas por uma mesma cepa de Bacillus cereus EPIDEMIOLOGIA
• Largamente distribuído na