Aves

29/06/2014

Recepção

UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO
URUGUAI E DAS MISSÕES – CAMPUS DE ERECHIM

Pendura
Fluxograma do
Processo

Insensibilização
Sangria
Escaldagem

ABATE DE AVES

Evisceração
Pré‐Resfriamento
Cortes
Embalagem

Nome: Keli

Estocagem

Recepção e Pendura
As aves receberam pelos menos nos últimos 5 dias a ração FR3;
Os lotes foram medicados e quais os medicamentos administrados;
Foi cumprido o prazo de carência dos medicamentos.

Recepção e Pendura

Expedição

Recepção e Pendura
Área de Espera

Insensibilização e Sangria
Eletronarcose

Tensão: 30 a 80V
Corrente: 1,2 a 3 A
Frequência: 500 a 1000 Hz
As aves devem permanecer no mínimo 12s e no máximo 60s na linha de pendura até a insensibilização.

1

29/06/2014

Insensibilização e Sangria

Escaldagem
 Temperatura da água: 58 à 62°C;
 Tempo que as aves permanecem no tanque de escaldagem varia com a velocidade da nórea:

• Movimentos coordenados nas asas
• Respiração rítmica
• Reflexo corneal
• Pescoço distendido.

Ave não foi adequadamente insensibilizada

Escaldagem
Dedos de Borracha

Escaldagem
CORTA PATAS

SIF

ARRANCADOR DE CABEÇAS

Depenadeiras

Evisceração
Extratora de cloaca;
Corte abdominal;
Evisceradora;

SIF → DIF

Evisceração
Monitoramento de contaminações:
Gastrointestinal
Biliar

Lavagem das carcaças;

Retirada das vísceras;
Extração de pulmões

2

29/06/2014

Pré-Resfriamento
Pré-chiller: temperatura da água ≤ 16°C;
12 a 15 minutos;

Pré-Resfriamento
Água utilizada: Teor de hipercloração de 2 a 5 ppm;

Absorção máxima permitida de água é 8% do peso da carcaça.

Chiller: temperatura da água 4°C ;

Tempo dentro do chiller:
70 minutos

Temperatura das carcaças na saída do chiller: Máximo 7°C

Cortes

Embalagem
• Primária:

Cortes

Embalagem
• Secundária:

3

29/06/2014

Túneis

Expedição
O produto fica estocado em câmara de estocagem (-25 °C) e é