Aula02 Noesdequmicaorgnica 20150302165003

Bromatologia
Universidade de Cuiabá
Campus Universitário da Beira Rio
Faculdade de Nutrição
Prof.ª Ms. Grasielli Correa de Oliveira

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Noções de química orgânica

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Química x Nutrição x Bromatologia

 Os compostos orgânicos fazem parte dos alimentos.
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Compostos orgânicos
 Os seres vivos, assim como os alimentos, são constituídos

por seis elementos químicos mais frequentes: Carbono (C),
Hidrogênio (H), Oxigênio (O), Nitrogênio (N), Fósforo (P) e
Enxofre (S).

 CHONPS estão também entre os mais abundantes do planeta.

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Compostos orgânicos
 CHONPS compõem grande maioria das moléculas biológicas

da vida na Terra.
 Exemplos:

Cisteína – componente das proteínas dos seres vivos.
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Fosfolipídio – principal componente da membrana plasmática das células.

Átomos e moléculas
H2

H2O

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Fórmulas estruturais dos compostos orgânicos que vamos estudar em bromatologia

C6H14 fórmula molecular
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Classificação das cadeias carbônicas
 Cadeias carbônicas são estruturas formadas por átomos de

carbono (C) e heteroátomos (≠ C) em uma molécula.
 Na classificação das cadeias quanto à natureza do átomo temos:

1) Cadeia heterogênea: apresenta heteroátomo entre átomos

de carbono. Ex: Etil-metil-éter (H3C-CH2-O-CH3)
2) Cadeia homogênea: não apresenta heteroátomo entre

átomos de carbono. Ex: pent-1-eno (H2C=CH-CH2-CH2CH3)
•
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Halogênios e Hidrogênios nunca serão heteroátomos.

Classificação das cadeias carbônicas
 As cadeias carbônicas são divididas em dois grande

grupos:
1) Cadeia aberta
2) Cadeia fechada

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Classificação das cadeias carbônicas
ABERTAS

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Classificação das cadeias carbônicas
 Cadeia aberta, acíclica ou alifática:
 Apresenta pelo menos duas extremidades (pontas) livres e

nenhum anel ou ciclo.
 Subdividem-se em:
1) Quanto a natureza;
2) Quanto a disposição e
3) Quanto a saturação.
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Classificação das cadeias carbônicas abertas
QUANTO A NATUREZA

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Cadeia aberta, acíclica ou alifática
1) Quanto a natureza dos átomos da cadeia:

A.