Aula prática

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO - UFPE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
HIGIENE DOS ALIMENTOS

NATHALIA KAROLYNE
RANIELLY PAIXÃO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

RECIFE, 2014

Introdução

Cada vez mais convenciona-se o uso de antimicrobianos, químicos ou naturais, para inibir o crescimento de microrganismos, incluindo vírus e fungos. Os antimicrobianos naturais, constituem cada vez mais uma nova forma de garantir uma alimentação segura, mantendo inalterada a qualidade dos alimentos. Substâncias presentes em plantas, animais ou microrganismos, estão cada vez mais sendo utilizadas no processo de conservação natural e, também, com atividade antimicrobiana, a partir de extratos de plantas e partes de plantas.
As especiarias apresentam ação indireta com agentes inibitórios de microrganismos devido à presença de óleos essenciais (misturas complexas de substâncias voláteis e lipofílicas – como álcool simples, hidrocarbonetos terapêuticos, ácidos orgânicos e etc - , em diferentes concentrações nos quais um composto farmacologicamente ativo é majoritário) em sua constituição.
Os óleos essenciais têm sido muito utilizados no preparo de alimentos em virtude do sabor e aroma diferenciado, conservação, proporcionando o aumento da vida de prateleira do produto, inibindo o crescimento de microrganismo indesejável e consequente deterioração dos alimentos (TRAJANO et al.,2009). Estes possuem atividade antibacteriana e antifúngica sendo extraídos de plantas aromáticas e medicinais. Podem ser obtidos de diversas partes das plantas como: folhas, flores, sementes, raízes, cascas e tubérculos (BIZZO; HOVELL; REZENDE, 2009).

Aula prática: suspensão de microrganismos – ação de antimicrobianos naturais.

Materiais

Etanol;
Extratos – cravo, canela, orégano, alecrim, páprica, manjericão, mostarda e alho;
Almofariz;