Aula 5 Controle e regula o dos alimentos e pesquisa

DIRETRIZES DA PNAN

CONTROLE E REGULAÇÃO
DOS ALIMENTOS
Profa. Ms. Ana Carolina L. Ottoni Gothardo

4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
Planejamento das ações que garantam:
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a inocuidade dos alimentos; a qualidade nutricional; controle de risco à saúde; prevenção riscos à saúde; garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população

4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
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Alimento:

• Produção
Complexi • Agricultura tradicional e familiar dade Cadeia

• Processamento
• Industrialização

• Comercialização
• Abastecimento
Produtiva • Distribuição

Responsabilida de: governo e sociedade 4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
Novos riscos à saúde:
 Agrotóxicos;
 Aditivos;
 Contaminantes;
 Inadequação do perfil nutricional dos alimentos. 

TECNOLOGIA= maior oferta e variedade de alimentos alto grau processamento alimentos altera composição alimentos

4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
Alimentos industrializados:  excesso de açúcar,
 sódio,
 Gorduras,
 Alta densidade energética. Aumento do consumo dos alimentos fora do lar 4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
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Segurança sanitária busca a proteção da saúde humana, considerando as mudanças ocorridas na cadeia de produção até o consumo dos alimentos, nos padrões socioculturais decorrentes da globalização e as adaptações ao modo de produção de alimentos em escala internacional.

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Visa a diminuição do risco sanitário e nutricional !!!

4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
PNAN

Proteger e promover a saúde – foco na alimentação SNVS
Normatização e do controle sanitário da produção, comercialização e distribuição de alimentos

4.7 Controle e Regulação dos
Alimentos
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Ações dos órgão de controle sanitário de alimentos: revisar e aperfeiçoar os regulamentos sanitários, processos, montar um sistema de resposta rápida baseando-se no monitoramento disto.
Objetivo = Boas Práticas Agrícolas, Boas
Práticas de Fabricação, Boas Práticas
Nutricionais.

4.7