Atv Resto ingesta

Exercícios
1-Uma UAN serve em média 550 refeições no almoço e foi implantado o controle mensal no resto – ingestão. Nos primeiros 16 dias do mês foram obtidos os resultados abaixo, fazendo a pesagem diária dos restos dos pratos. Calcule:
a) O resto em ingestão media por pessoa por dia.
b) Elabore um gráfico para de mostrar o resto em ingestão relativo a este período.
c) Analise os dados e comente o que os resultados podem indicar sobre as refeições servidas e ou a gestão desta UAN.

Respostas:
Dia
Peso do resto-ingestão (kg)
N° de refeições servidas.
Resto-ingestão médio diário(g)
1
36,010
554
0,065 – 65g
2
31,472
562
0,056 – 56g
3
22,410
498
0,045 – 45g
4
18,200
520
0,035 – 35g
5
20,862
549
0,038 – 38g
6
21,199
493
0,043 – 43g
7
13,125
525
0,025 – 25g
8
8,220
548
0,015 – 15g
9
5,610
561
0,010 – 10g
10
10,298
542
0,019 – 19g
11
2,760
552
0,005 – 5g
12
14,823
549
0,027 – 27g
13
4,408
551
0,008 – 8g
14
16,066
554
0,029 – 29g
15
3,966
558
0,007 – 7g
16
7,189
553
0,013 – 13g

Causas:
Cardápio; erro no preparo da comida, tempero, comida mal feita, temperatura, talheres, pratos e bandejas, servidos são grandes. Clientes servem mais que o necessário. Cardápio repetitivo.

2- Em um restaurante self-service foi feita a pesquisa das sobras durante 12 dias, os dados obtidos estão abaixo.
a) Calcule a sobra per capita diária e analise se estão de acordo com os parâmetros considerados adequados ou aceitáveis.
b) Calcule o percentual de sobras, avalie se estão adequados e sugira medidas para melhorar a gestão.
c) Calcule o resto-ingesta per–capita em seguida o percentual de resto-ingesta faça o analise encontrado dos resultados.
Respostas:
Dia
N° de refeições
Quantidade produzida
Sobras (KG)
Sobras per-capita
Sobras %
1
136
121,30
11,95
0,087
9,85%
2
136
122,75
7,40
0,054
6,02%
3
138
140,95
24,80
0,179
17,59%
4
136
119,35
21,00
0,154
17,59%
5
134
127,20