Arroz

História Segundo os historiadores o cultivo do arroz começou na China a aproximadamente 11,5 mil anos atrás. Os gregos introduziram o arroz na Europa. A cultura do arroz chegou ao Egito proveniente da Palestina e da Sérvia provavelmente introduzindo por populações nativas. Em seguidos os Árabes levaram para à Argélia e Senegal de onde se expandiu para o oeste da África. Foram também os Árabes que levaram consigo o arroz. Há varias outras histórias e teorias a respeito do arroz. Em 1587 já havia arrozais na Bahia até 1807, tinha em toda parte.

Tipos Existem vários tipos de arroz, os mais comuns são: Arroz polido, integral, parboilizado, arbóreo, basmati, selvagem, negro, vermelho, japonês, Jasmim/aromático e cateto.
Arroz polido: Grão longo e branco apresenta bom rendimento e é prato base do brasileiro.
Arroz integral: Apresenta cor mais escura que o arroz polido. Depois do seu cozimento fica mais duro que o arroz polido. Dos grãos intactos só é retirada a casca, preservando-se a película e o gérmen, onde se encontram a maior parte dos nutrientes.
Arroz parboilizado: Apresenta cor mais escura que o arroz polido. O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo que o polido. Quando cozido, os grãos ficam mais soltos.
Arroz arbóreo: Grãos curtos, grandes e espessos. É feito com uma técnica especial que resultam em ótima cremosidade, é especialmente usado para preparações como risoto.
Arroz basmati: Grãos longos, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Quando cozido apresenta grãos secos e soltos.
Arroz selvagem: Grãos compridos e finos de cor escura e textura crocante. Um tipo de arroz muito valorizado na gastronomia internacional.
Arroz negro: De cor preta, grãos bem pequenos, bem diferentes do arroz selvagem. Após o cozimento adquire cor roxa bem escura. Supera o arroz integral em proteínas, fibras e carboidratos.
Arroz vermelho: Consumido na forma integral, isto é, sem ter sua casca retirada. Por isso mantém a cor avermelhada após o