arroz

Risoto de Abobrinha e Cogumelo (rende 4 porções bem servidas)

Ingredientes:
2 copos de arroz arbório ou carnarolli (próprios para risoto)
1 copo de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
2 abobrinhas pequenas cortadas em cubos médios
10 cogumelos de paris frescos cortados em lâminas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picadinho
10 folhas de hortelã fresco rasgado (não pique, rasgue mesmo com os dedos)
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de açafrão
1 colher de sopa de manteiga sem sal pimenta branca moída à gosto sal à gosto queijo parmesão ralado para servir (prefira os ralados na hora, compre uma peça e deixe na geladeira)

Modo de Preparo:
Em uma frigideira de bordas altas ou numa panela WOK (e não Work gente, pelo amor de Deus!) aqueça o azeite e refogue nele a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Aí então junte o arroz e dê uma leve fritadinha. Enquanto isso o seu caldo de legumes já deve estar fervendo em outra panela. Incorpore o copo de vinho branco e deixe todo o álcool evaporar (você vai perceber o momento que o arroz parar de “chiar”). Aí então reduza o fogo e acrescente o caldo de legumes concha por concha, conforme for secando o caldo, adicione mais uma concha, e assim por diante. Quando você perceber que o grão do arroz já está começando a cozinhar por fora (é quando fica uma película transparente por fora e branquinho por dentro) junte as abobrinhas picadas, o açafrão e metade dos cogumelos. Continue com o mesmo processo, sem parar de mexer e acrescentando concha por concha do caldo no seu risoto, e faça isso até perceber que o arroz está quase no ponto. Aí então acrescente o restante dos cogumelos, as folhas de hortelã, ajuste a pimenta e o sal (cuidado com o sal pois o caldo já contém sal, então apenas acrescente-o se realmente precisar). O ponto correto do risoto é quando o arroz ainda está levemente al dente (meio durinho no centro do grão) e bastante úmido. Por fim, antes de