Apostila Sala Bar

Elaboração:
Gerson Bonilha Junior

Mini Currículo do docente:

Gerson Bonilha Junior – [e-mail]

Com Formação em Hotelaria e Pós graduado em Gestão de Serviços de Bebidas com Ênfase em Vinhos pelo SENAC SP.
Certificado pela (WSET) Wine Spirit Education Trust níveis 2 e 3 Advanced.
Sommelier pela ABS (Associação Brasileira de Sommelier)
Sommelier de Cervejas pela Doemens – Senac.
Bartender pela ABB. (Associação Brasileira de Bartenders)

Professor de disciplinas de Enologia e Estudos de Bebidas, Operação e Supervisão de restaurantes e bares nas faculdades SENAC-SP , UNIP, FAMESP e Cruzeiro do Sul.

Consultor de serviços em algumas empresas:
Cia Tropical de Hotéis (Manaus, Tambaú, Cataratas)
Sheraton Rio
Accor
Hotéis Transamérica
Soletur
Restaurante Brooklin
Restaurante Capim Santo
Restaurante Dinho’s Place
Clube Harmonia de Tênis
Clube Atlético Paulistano
Grupo Pão de Açúcar
Tribunal de Alçada Civil
Iate Clube de Santos
Gendai Japonese Fast Food, entre muitos outros.

26 anos de experiência na área de Alimentos e Bebidas.
20 anos atuando na docência para cursos livres, graduação e pós graduação.

SUMÁRIO

1. Introdução.............................................................................................................04

2. Serviços - Razões para se preocupar ...............................................................05

3. Higiene e Apresentação Pessoal........................................................................09

4. Relações Humanas no Trabalho.........................................................................12

5. Mise en Place........................................................................................................14

6. Quem Servir Primeiro...........................................................................................16

7. Tipos de