Análise de riscos em um restaurante médio

APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO

Razão social: Restaurante Andretti Ltda.
Nome fantasia: Restaurante La Sereníssima
Endereço: Rua Padre Raposo, nº 79 - Móoca
Cidade: São Paulo - SP CEP: 03118-000
CNPJ: 54.805.247/0001-04
Tel: [phone]
CNAE: 56.11-2
Grau de risco: 2
Efetivo: 21 funcionários, sendo: 12 homens e 9 mulheres

Descrição: Com um ambiente confortável e aconchegante, o restaurante La Sereníssima oferece refeições baseadas na culinária italiana, mas oferece também variados tipos de pratos a base de carne, frutos do mar e afins, além de sobremesas e bebidas, trabalhando com o sistema à lá carte. Visa atender principalmente clientes da classe trabalhadora e média. Localizado em um bairro com forte influência italiana, o La Sereníssima atende ao gosto de maior parte do público no entorno do restaurante, além de contar com uma clientela que frequenta o lugar regularmente. Atende até 50 pessoas, dispondo de 10 mesas. Conta também com uma pequena adega própria e garçons habilitados a sugerir os melhores vinhos para cada tipo de refeição. Não conta com espaço reservado para fumantes. Trabalha com sistema de reservas. Não trabalhamos com serviço de entrega.

ORGANOGRAMA DO RESTAURANTE

Quantidade e sexo dos funcionários por função:
- Chefe Executivo: 1 funcionário; 1 homem
- Setor Administrativo: 2 funcionários; 1 mulher (contadora) e 1 homem (administração geral)
- Cozinheiros: 5 funcionários; 3 homens e 2 mulheres
- Auxiliares de cozinha: 3 funcionários; 2 mulheres e 1 homem
- Maitre: 1 funcionário; 1 homem
- Garçons: 5 funcionários; 3 homens e 2 mulheres
- Faxineiros: 2 funcionários; 1 homem e 1 mulher
- Caixas: 2 funcionários; 1 homem e 1 mulher
FLUXOGRAMA DO RESTAURANTE

RISCOS DE SEGURANÇA NO RESTAURANTE

Riscos de Acidente

Quedas e tropeços na cozinha: Pode ser causado