Análise de comparação pareada de coca-cola

ANÁLISE DE COMPARAÇÃO PAREADA DE COCA COLA

Adriana Alves, Cláuber Melo

Introdução

A análise sensorial é utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e como elas são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição.
Testes de comparação pareada são utilizados quando se deseja colocar um produto em competição direta com outro, em relação a um atributo especificado. Este teste força o provador a escolher uma amostra em detrimento de outra, havendo 50% de probabilidade de acertos.
Esse teste é utilizado quando duas amostras são fornecidas ao julgador para que seja determinada qual das duas possui o melhor atributo (doce, temperado, salgado, dentre outros). O julgador simplesmente tem que indicar qual das duas amostras ele prefere, fazendo com que o teste possa também ser utilizado para medir a preferência.
A bebida Cola Cola, que outrora se tratava de uma bebida tônica para dor de cabeça, existe há mais de um século, sendo amplamente consumida e apreciada no mundo inteiro. Por ter um alto teor de açúcar, criou a versão “Zero” para agradar o público que tem restrição ou opta por diminuir a ingestão de açúcar, nesta versão é adicionada a bebida edulcorantes como o ciclamato de sódio e a sacarina como substitutos para o açúcar.

Material e métodos

Foram utilizadas amostras refrigeradas de Coca Cola normal e Zero, provenientes de embalagens de garrafa PET de 2L, copos descartáveis de 100 e de 50ml adquiridas no comércio local de Recife.
A análise foi feita com uma equipe de julgadores composta de 20 alunos do curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar.
As amostras foram codificadas com números aleatórios e apresentadas simultaneamente com apresentação de amostras diferentes aos julgadores.
Os julgadores receberam uma ficha, no qual se pedia pra identificar a amostra com o maior poder de refrescância, as duas amostras codificadas e copo com água. Os mesmos foram orientados a