ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE PASTÉIS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DA ZONA LESTE NO MUNICÍPIO DE NATAL/RN.

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE PASTÉIS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DA ZONA LESTE NO MUNICÍPIO DE NATAL/RN.
*Silva, T.O.M1; Raquel M.P.S1; Freitas, N.M.S2; Santos, A.K.S3; QUEIROGA, P.V.D.M4.
Universidade Potiguar – Natal/RN - Escola de Saúde – graduanda do curso de bacharelado em Nutrição1
Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia – Limoeiro do Norte/CE – graduanda do curso de bacharelado em Nutrição2
Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia – Limoeiro do Norte/CE – mestranda em tecnologia de alimentos3
Universidade Potiguar – Natal/RN - Escola de Hospitalidade – docente do curso de bacharelado em Nutrição e CST em Gastronomia4

Av. Engenheiro Roberto Freire, nº1684, Capim Macio. Unidade Roberto Freire. CEP 59080-400 - Natal/RN – Brasil.
RESUMO:

INTRODUÇÃO: A comercialização de alimentos prontos em feiras livres no Brasil engloba aspectos positivos no que diz respeito à economia e negativo no que tange aos padrões higiênicos sanitários, tendo em vista que o risco de contaminação através do consumo de alimentos prontos é alto, uma vez que os alimentos preparados necessitam de controle de temperatura e aplicação de boas práticas por meio de seus manipuladores e vendedores. OBJETIVOS: Analisar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pasteis nas feiras livres da zona leste em Natal/RN. MATERIAL E MÉTODOS: Foram visitadas 05 feiras da zona leste de Natal/RN, no mês de agosto de 2013, a avaliação foi realizada com a utilização de um checklist elaborado com base na RDC 216/2004, que dispõe o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e nutrição, constituído de 20 itens, aplicado de forma observacional, marcando as conformidades e não conformidades. RESULTADOS E CONCLUSÕES: Os resultados encontrados na pesquisa foram 90% de não conformidades e 10% de conformidades. As principais práticas observadas que contribuíram para o alto valor de não conformidades foram à utilização de panos de