analise senssorial dos alimentos

Análise Sensorial de Alimentos
Análise Sensorial
Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, ol fato, gosto, tato e audição. Análise SensorialA industria de alimentos sempre se preocupou com a qualidade sensorial de seus produtos, entretanto, os métodos utilizados para medi-la variaram em função do estágio de evolução tecnológica da indústria. Para a industria de alimentos dos países desenvolvidos, existe quatro fases na metodologia de avaliação da qualidade sensorial.
HistóricoPeríodo anterior a 1940
Época artesanal ou pré-científica da industria de alimentos, período onde a qualidade sensorial era determinada pelo
“dono
” ou encarregado da indústria.
Histórico
Fases na metodologia de avaliação da qualidade dos alimentos
Período de 1940 a 1950
Incorporação de pessoal técnico, geralmente vindo de outras áreas, como área de química e farmacêutica . Houve a introdução dos conceitos de controle de processo e produto final, entretanto, os métodos padronizados ainda eram químicos e instrumentais.Período de 1950 a 1970
Abrangeu a Segunda Guerra Mundial
a) definição dos atributos primários que integram a qualidade sensorial dos alimentos e os órgãos sensoriais a eles relacionados;
b)
normatização da forma e condições da realização da análise s ensorial, bem como o tratamento estatístico aos dados obtidos.
Histórico
Fases na metodologia de avaliação da qualidade dos alimentos
Período após 1970
Instituiu-se que a qualidade sensorial de um alimento é o resultado da interação entre o alimento e o homem
, que varia de pessoa para pessoa. Reconhece-se que a qualidade sensorial é função tanto dos estímulos procedentes dos alimentos como também das