Aminoácidos e proteinas

Estrutura química de aminoácidos e proteínas

1. Introdução
PROTEÍNAS: (protos: “a primeira” ou “a mais importante”)
 componente celular mais importante;
 moléculas + diversificadas quanto a forma e função:
a) Funções estruturais: formam componentes do esqueleto celular e de estruturas de sustentação. Ex.: colágeno nos tendões, queratina nas unhas e cabelo.
b) Funções dinâmicas: participam de quase todos os processos biológicos, controlando o tipo e o índice das reações químicas (enzimas), transporte de moléculas (hemoglobina e mioglobina), mecanismos de defesa (imunoglobulinas e interferon), controle do metabolismo (insulina) e contração muscular (actina e miosina).

2. Aminoácidos (aa)
 chave para a estrutura de milhares de proteínas diferentes;
 alfabeto com o qual a estrutura da linguagem proteica é escrita (monômero);
 proteínas  20 aminoácidos diferentes ligados covalentemente (ligações peptídicas)  aminoácidos padrão, primários ou normais;

OBS.: Nem todas as proteínas contém os 20 aminoácidos, mas a maior parte delas contém a maioria deles, senão todos.

 quanto à necessidade na dieta:
a) Essenciais: são aqueles que o organismo necessita, mas não sintetiza sendo necessários na dieta. São eles: Fenilalanina, arginina, metionina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, treonina, triptofano.
b) Não essenciais: são sintetizados através de outros aminoácidos, os essenciais não sendo necessário na dieta. São eles: glutamato ou ácido glutâmico, aspartato ou ácido aspártico, asparagina, glutamina, alanina, glicina, cisteina, prolina, serina, tirosina.

2.1. Estrutura Química Geral:

presença de um carbono central  ligado a um grupamento CARBOXILA (-COOH), um grupamento AMINA (-NH2) e um átomo de hidrogênio;
 o quarto ligante é um radical chamado genericamente de grupo R, responsável pela diferenciação entre os 20 aa. É também conhecido como cadeia lateral.

 É o grupo R que define uma série de