Alimentos E Nutrientes

Versículo do dia!
“Até aqui nos Ajudou o Senhor” (I Samuel
7.12)

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DO MARANHÃO - IFMA
CURSO – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFESSORA: Josiene da Silva Ferreira

Alimentação e Nutrição
Açailândia
2015

Introdução
Nutrologia  Prescrição do Regime;
Nutricionistas  Executar o regime prescrito e
Acompanhar;
Técnico de Alimentos  Garantir o melhor padrão do produto alimentício e a de manter suas melhores qualidades nutritivas

Alimentação
Alimentação – Tem direta conotação com o indivíduo, a que deve atender nas suas necessidades orgânicas em seus valores qualitativos e quantitativos.
Alimentação Normal – “Perpetuação através de várias gerações dos caracteres biológicos do indivíduo e da espécie”.

Alimentação

Aproveita- mento

Alimentação

Alimentos
“Constituem a matéria – prima para renovação orgânica”. (Violt e Jouliet)

Alimento s “São todas as substâncias que incorporadas ou não ao organismo, exercem nele função de nutrição”.
(Claude Bernard)
“São substâncias necessárias à manutenção dos processos do organismo e à reparação de partes, que faz constantemente”
(Escudero)

Alimento
Origem
Características dos Alimentos

Alimento
Características dos Alimentos
Temperatura

Grupos Básicos de Alimentos

Nutriente
Definição

“São substâncias cuja ausência no regime ou sua diminuição abaixo do limite mínimo, produzem no fim de certo tempo, enfermidade carencial”
(Escudero)

Nutriente
Finalidade

1. Proporcionar Energia necessária para que se mantenham as estruturas corporais;
2. Prover matérias necessários para formação dessas estruturas corporais;
3. Suprir as substâncias necessárias para regular o metabolismo.

Nutriente
a. Carboidratos;
b. Gorduras;
c. Proteínas;
d. Minerais;
e. Vitaminas

Nutriente
Funções dos nutrientes
Energética;
Plástica;
Reguladora.

Características do Regime
Alimentar
Definições de Caloria e Joule
Caloria

Joule

Quantidade de Calor necessária para elevar de 1º C a temperatura de 1
mm