alimentação saudavel

INTRODUÇÃO
Nas últimas décadas, o perfil de consumo alimentar no mundo mudou, de modo que a ingestão de fast foods, bebidas adocicadas e outros alimentos ricos em açúcares, gorduras e sal aumentou, e o consumo de frutas, hortaliças, cereais e alimentos integrais diminuiu (WHO/FAO, 2002).
Pinho et al, buscando avaliar o consumo de alimentos protetores e preditores de risco de doenças cardiovasculares na população de Pernambuco apresentaram em seus resultados que o consumo de alimentos fonte de carboidratos simples foi maior que a ingestão dos ricos em fibras. Esta realidade reflete no estado nutricional da população brasileira: no período entre a década de 70 e 2009, a tendência para excesso de peso em adolescentes e adultos foi e persiste ascendente, sendo que a prevalência de sobrepeso entre meninas e meninos é de 19 e 21%, respectivamente; entre homens e mulheres, a prevalência é de 50,1 e 48%, respectivamente (IBGE, 2010).
Estas são características da transição demográfica, epidemiológica, alimentar e nutricional que se estabeleceu e é também caracterizada pela globalização e urbanização, as quais contribuem para maior disponibilidade e acesso a alimentos não protetores da saúde, em todos os níveis de renda, principalmente na camada mais pobre da população. Além disso, insere-se neste contexto o sedentarismo, o qual está substituindo a realização de atividades físicas, recreativas e de lazer, contribuindo assim para o sobrepeso e a obesidade (Moura et al, 2011).
Outro perfil presente nesta mudança do padrão de saúde da maioria da população é a mortalidade causada por doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) – hipertensão, obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, câncer e doenças respiratórias – as quais foram responsáveis por 58,8% de todas as mortes no mundo e por 72,4% dos óbitos no Brasil em 2009 (Duncan et al, 2012).
Tabagismo, alcoolismo, inatividade física, sobrepeso e obesidade são alguns