Agribissines

Trabalho

Complementar.

Alunos:Camila de Castro Vaz. 1. Willian Veiga. Ricardo teixeira.

Fermentação da cana-de-açúcar
A fase de fermentação é quando o açúcar é transformado em álcool. O processo ocorre a partir da moagem, em que a garapa cai em um reservatório com água chamado dorna de fermentação, para a formação do mosto. Em seguida, é misturado a um composto chamado fermento. Este composto deve representar cerca de 20% do reservatório onde a garapa será colocada. Quando esta fusão acontece, as leveduras se multiplicam alimentando-se do açúcar existente no caldo da cana ou mosto. Após ser consumido todo o açúcar existente neste mosto, ocorrerá a transformação do açúcar em álcool etílico. Nesse ambiente a mistura irá descansar de 72 a 24 horas em uma temperatura ambiente entre 25 e 30°C, ocorrendo assim a fermentação. Esta etapa é a mais importante de todo o processo, definindo seu gosto, aroma e qualidade, porque é nesta fase que deve ser tomada adecisão de fazer ou não a infusão de frutas, ervas ou outros elementos que, ao fermentar junto com a garapa, darão sabor ao álcool.No processo de destilação é que ocorre a formação da cachaça. A garapa passa, através do alambique de cobre, aquecido por uma caldeira em uma temperatura variante entre 75 e 90°C, para obtenção do produto final: a cachaça.

Fermentação da Uva
A uva, depois de colhida, é levada até a vinícola, onde será identificada, pesada e serão conferidos os teores deaçúcar e acidez. Após essas análises, a uva é depositada em uma primeira esteira que as transporta até uma máquina responsável pela extração do engaço (aqueles raminhos que sustentam o cacho), após esse processo, a uva é levada, por uma segunda esteira, até uma prensa que, por meio de uma leve pressão, fará com que se rompa a casca da uva, liberando, assim, a polpa da fruta, que será bombeado para os tanques de fermentação. Após esse processo, inicia-se a fermentação tumultuosa