Aeb - regras para laboratório

Orientações para o uso do Laboratório de Alimentos & Bebidas

Conduta pessoal
- Ser pontual. Antes do inicio das aulas práticas o aluno já deverá estar uniformizado, havendo tolerância de 15 minutos de atraso;
- Não é permitido deixar bolsas e mochilas nas bancadas e chão do laboratório;
- O aluno deverá portar o seu kit de facas para o acompanhamento das disciplinas práticas. O kit básico compreende a faca de chefe e a faca de legumes.

O aluno deverá abster-se de:
- Mascar chiclete e ingerir qualquer alimento durante a aula;
- Ler revistar e jornais, ou realizar atividades estranhas à aula;
- Falar demasiadamente ou rir muito alto;
- Atender ou falar ao telefone celular

Higiene pessoal
- Utilizar UNIFORME COMPLETO: jaleco da instituição; calça preta ou jeans; camisa branca e sapatos presos aos pés, fechados e com solado antiderrapante e touca;
- Todos os alunos que participam de aulas práticas devem tomar conhecimento, obedecer e aplicar as normas de SEGURANÇA ALIMENTAR, tais como, estar vestido com uniforme limpo e passado; apresentar unhas cortadas sem qualquer tipo de esmalte;
- Não utilizar adornos como: anéis, brincos, relógios, piercing, fitinhas e colares. E os homens devem estar de barba feita;
- Antes de iniciar as aulas, proceder à higienização das mãos; enxugá-las com papel absorvente e descartá-lo; não tocar o rosto ou cabelo durante a manipulação com alimento.

Manipulação de alimento
- Não levar à boca talheres e espátulas que estão sendo utilizados para manipular alimentos;
- Ter em separado um pires e colher somente para a degustação e lavar imediatamente após o uso;
- Evitar o fluxo cruzado, separando os alimentos crus e cozidos e higienizando devidamente os utensílios e tábuas.

Higienização de materiais, utensílios e equipamentos
- É de RESPONSABILIDADE TOTAL DO ALUNO organizar, higienizar e zelar por todo o espaço da brigada, no que se refere aos utensílios, equipamentos e mobiliário.

ORGANIZAR: correto mise-en-place e acondicionamento