Aditivos

1- DEFINIÇÕES
1.1 - Ingrediente: é qualquer substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada. O que é aditivo alimentar?
Pra que servem?
PORTARIA Nº 540 - SVS/MS, DE 27 DE OUTUBRO DE 1997 servem para alterar características de um determinado alimento.

Com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, para que se torne mais apetitoso ao consumidor.

Existem cinco importantes razões para se utilizarem aditivos:
Para manter a consistência do produto
Para manter ou melhorar o valor nutricional
Para manter o sabor
Para aumentar a maciez ou controlar o pH 
Para melhorar sabor ou cor

Legislação Geral
Princípios da utilização de aditivos alimentares:
Não acarreta perigo para a saúde do consumidor, na dose ministrada;
Não provoca diminuição do valor nutritivo dos gêneros alimentícios; O desenvolvimento da indústria alimentar século XX; novos aditivos; mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial.

produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo.
Os aditivos alimentares podem ser classificados basicamente por dois critérios: pela sua origem e pela sua ocorrência. Classificação (origem)

Artificiais: são aqueles produzidos sinteticamente pelo homem, são mais utilizados por terem menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior.

Naturais: são os obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído da beterraba..